Au départ, il y a le choix des produits. J’aime qu’ils soient de qualité et rares. Ces matières premières que je sélectionne sont les notes avec lesquelles je compose : variétés subtiles de cacaos, origines des grands crus, je ne laisse rien au hasard. Le goût est bien entendu au centre de ma réflexion pour tenter d’atteindre des alliances de saveurs parfaites. Un autre impératif pour moi : tout faire maison. Aucun arôme artificiel, pas de conservateurs : seulement du frais et du vrai ! Toujours à l’écoute de ma clientèle, je réalise très souvent des pièces artistiques personnalisées ainsi que de nouvelles recettes éphémères pour susciter l’éveil de vos papilles au fil des semaines. J’aime également conquérir d’autres territoires gourmands : macarons, pâtes de fruits, sablés croustillants, pâte à tartiner, mendiants, nougats au chocolat, guimauves, noisettes enrobées de chocolat...un seul mot d’ordre : vous faire succomber !